他是害怕杨振兴一下子吃这么多辣受不了,中间喝点汤好缓冲一下辣味。
可是他不知道杨振兴当初学艺川菜的时候?早已经接受过了‘刀山火海’的考验?甚至一段时间上厕所都不利索。
一般川菜的辣味,已经对杨振兴造成不到任何伤害了。
杨振兴犹豫了一下,没看菜单,直接对服务员问道:“店里头有清汤鸡豆花没?有的话来一份儿。”
服务员点点头?回答道:“有的先生?需要点吗?”
看到杨振兴点头,服务员记下之后,就跑去给后厨送单子了。
何尚军帮杨振兴倒着水,笑着说道:“振兴,你点这几道菜是不是有什么说法?川菜里叫得上名字的名菜那么多?你怎么就点了这几样?”
杨振兴也没有故意装高深,直接回答道:“这三道菜也算是川菜里头最考验功夫的菜了。
听我师父说?现在川菜厨师要评级考证儿,这几道菜基本都是必做的菜之一。”
“别说?懂行的就是懂行!”
何尚军笑着竖起了大拇指,不由得称赞道:“以前我跟我领导出去吃饭?这些还是从我领导那听说来的。
不然你别看我生在蓉城长在蓉城?原来的时候还真不知道这些道道。”
杨振兴面色平静的喝了口水?说道:“尚军儿哥,别管是川菜、鲁菜还是其他菜系,每家儿都有各自看家的手艺绝活儿。
一般普通老百姓只知道那些出名儿的大菜名菜,其实稍微往浅了研究一下,不用多深,就能搞明白一些讲究和门道儿。
有些吃主儿爱吃、爱做、爱研究,懂的自然就多一些,您要是稍微留点心,也能成为一位专业的吃主儿。”
聊着天,俩人点的菜很快就端上桌来。
第一道上来的菜是鱼香肉丝,何尚军拿起筷子,比划着盘子,对杨振兴说道:“来振兴,尝尝这道鱼香肉丝怎么样。”
杨振兴点点头,拿起筷子吃了两口,慢慢咀嚼,仔细的品尝味道。
何尚军虽然也拿着筷子,但并没有马上吃,而是看着杨振兴慢慢品尝。
看到他嘴里的食物咽下去之后,迫不及待的问道:“怎么样?合不合胃口?能点评一下吗?”
杨振兴放下筷子,喝了口水,先观察了一下周围,看到没有服务员,才微微摇头说道:“这道菜功夫不到家。”
“哦?”
何尚军明显来了兴致,马上夹起来一大筷子,嚼了半天,咽下去问道:“我觉得挺好啊,哪里不行?”
杨振兴开始跟何尚军分析道:“川菜小煎小炒,讲究的是‘生葱熟蒜’,鱼香肉丝,葱白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
起锅菜,也就是葱花葱叶,跟字面上的意思一样,等最后起锅才下。
姜蒜如果不熟,香味就出不来,如果葱全都是熟的,香味同样也不浓郁。
再者做这道菜里脊肉要狠吃水,因为这个部分的肉吃水很凶,水如果吃不够,炒的时候就容易炒老。
这盘菜里脊明显肉有些老,码肉的时候肯定水没有吃够,而且还是炒熟的,质地不够细嫩,如果是滑熟的肉丝,吃起来肯定比现在更嫩。
如果我没有猜错,这盘菜肉下锅之前,肯定没有先化猪油,而是直接用菜籽油烧热做的,因为里头没有该有的那种香味儿。”
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