的发展。
山城一度成为国内的政治中心,各地方的名厨汇聚于此,因为激烈的碰撞,极大的刺激了夏下河帮川菜的发展。
来自五湖四海的名厨汇聚一堂,自然就有了江湖菜的名号。
因为江湖菜大方粗犷,善用泡椒、酸菜和花椒调味,用料大胆又不拘泥于形式。
再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响,逐渐变得易学易做,开胃下饭,追求麻跟辣的刺激。
所以在山城菜里面,几乎见不到哪道菜会使用勾芡。
毕竟勾芡的高密度和张力难以让汤汁深入味蕾,对酸甜苦辣的感知减弱,和山城菜的追求冲突矛盾。
“我看你在勾芡的时候,多少还有一些鲁菜的影子在,如果想要做好川菜里面需要勾芡的菜,就要在制作的时候多留心注意,摒弃掉鲁菜的习惯才行。”
杨振兴有些不好意思的挠了挠头,不过想起来现在还在厨房里,就又把手放了下来。
“不瞒您说,我师父也曾经跟我说过好些回,可这么长时间了,就是没改过来。”
张师傅一乐,咧着嘴笑着说道:“我看你就是川菜做的太少,远远没有鲁菜做的时间多,或者练习的多。
只要你坚持每天都大量的练习一下川菜烹调,用不了多长时间就能彻底区分开来。”
连说带做,张师傅很快就把菜做好。
装盘之后,他伸手做了个‘请’的动作,对杨振兴和透明人何尚军说道:“来,尝尝我做的麻婆豆腐,看看跟你做的有啥子不一样的。”
两个人点点头,何尚军早就迫不及待的把勺子准备好了,分给杨振兴一把勺子之后,就舀起来一块豆腐开始吹热气。
看到何尚军已经动手,杨振兴也不客气,紧随其后,盛起一块豆腐小口的慢慢品尝。
仔细回味了一下,杨振兴伸出大拇指,对张盛跃师傅说道:“张师傅不愧是麻婆豆腐传人,水平就是高!
您这道菜淋漓尽致的体现了麻婆豆腐的所有含义,牛肉和其他配料都完美的融合在一起,豆腐也吃足了汤汁,被芡汁包裹起来,十分入味。”
何尚军嘴里烫的‘呲呀哈呀’的,说不出话来,但也伸出了自己的大拇指。
张师傅看两个人对自己做的菜如此喜欢,也高兴的笑了起来。
他谦虚的说道:“其实我做的也就那样,无非做这道菜做的比别人多了一点罢了。
如果让我做其他川菜,我估计自己可能都不及杨师傅做的水准高。”
杨振兴闻言,赶忙摆手说道:“张师傅您谦虚了!我现在的手艺还有许多不足的地方需要继续加强提高。”
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