想尝尝到底是什么滋味。
后来在关威的推荐下,两人每人拿了一大把回来。
回来的时候他们点的锅底已经端上来了,刚拧开桌子底下的煤气灶加热。
看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒,还有一大块不知道是什么的物体,杨振兴好奇的问道:“这块儿东西是嘛?猪油吗?”
正在倒酒的闵德行笑着解释道:“不是,这块是牛油,等会化了之后涮什么菜都香,越到后面煮开了,味道越好吃。”
郑山也笑着说道:“老板今天可是下了本钱了,拿了牛胸油出来招待,平时用的可都是牛肚子上的牛油。”
杨振兴了然的点点头,知道老板今天确实是拿出了好东西。
提到牛油,最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉,一头牛只有那么几两,原来很多老人也称之为‘黄金肉’。
因为稀少珍贵,后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油,当作牛油来使用。
相比起牛肚子上的肥油,真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味,颜色也是偏黄色,更容易被人体吸收。
有些肠胃稍微有点敏感的人,吃牛肚子上的肥油可能会出现不适,但是吃牛胸上的牛油,就不会出现反应。
看锅里面这么一大块,至少也有两头牛的量差不多。
不然郑山也不会说老板下了大本钱。
把拿来的串串放在一边的铁盘里,郑山又吩咐道:“小关,在麻烦你走一趟,帮忙把油碟和干碟拿过来。”
关威似乎早就习惯了这样的事情,平静的点头说道:“行,山哥闵哥还是老样子?”
看到两人点头,他再次起身,领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
同时还不忘给杨振兴介绍说:“川府火锅的吃法你应该清楚,我们这里不像北方地区,吃涮羊肉沾着芝麻酱吃,加一些韭花、腐乳之类的。
川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料,油碟主要是香油蒜末,也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
干碟就是海椒面,也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。
喜欢吃辣的除了油碟之外,一定会再配一碟干碟,等于是沾着海椒面吃。”
这些东西杨振兴在黄师傅嘴里,还有一些菜谱上都有听到、看到过介绍。
现在实际一看,发现川府火锅得蘸料还真是挺有花样。
从小吃习惯了芝麻酱的杨振兴,虽然不会像其他北方人一样,觉得这是‘异类’,但也十分好奇吃起来到底会是怎样的口感和味道。
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