他们,史师傅跟他的朋友这时候也在讨论杨振兴的操作。
“他是打算用传统的莲蓉层层酥的做法,加上北方点心的制作方式来制作这道面点吧?”
史师傅点点头?说道:“北方的油酥烧饼?面团不是死面,都会用酵母和白糖和面,最关键的是还需要用热油来制作油酥面。”
史师傅说的身为厨师都明白。
北方面点制作层酥的时候,先发好面,然后用热油和面做成油酥面。
下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。
接着用刮板刷一层油酥面?然后一点一点跟卷布一样卷起来,卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。
莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。
就是用水油面包裹油酥面制成。
直接做的话就是白皮酥?像杨振兴那样反复折叠几次擀平,做出来就会是千层酥皮。
就算没有用刀去切?等烤出来之后点心也会自然的在外观形成许多层酥皮的样子。
所以想要外表看起来有多层酥皮的话,就用这种白皮酥千层酥皮方法制作。
想要外面看不出形状?但掰开了里面有层层酥皮的话?就按照前一种用涂抹油酥面卷起来的方式制作。
均匀的铺在烤盘上?杨振兴把沾满芝麻的面坯放在五十度的烤箱里饧面。
不得不提荣乐园这点做的倒是十分规矩,听杨振兴要求需要烤箱,他们还真去找来了一个制作点心的小电烤箱来。
要知道电烤箱这东西,现在在国内还是稀罕物件,不似未来很多家庭都有小的电烤箱。
除了在国外经常见到,杨振兴也就在京城几家有专门白案厨房的大饭店里见过。
这么一烤,周围人立马再次讨论起来。
“哼!莲蓉层层酥啥子时候是这样的做法了?简直是糟蹋川菜手艺!”
王师傅显然还在生气,这会看杨振兴怎么看怎么不顺眼,现在找到了破绽,自然要好好的说道说道。
“既然不知道传统制作手艺,那就等学明白了再去做,这不南不北、不西不洋的,算是啥子东西!”
梁师傅知道自己这位师弟想说什么意思,在国外走南闯北这么多年,他对杨振兴这样融合各方技艺的做法早已经看习惯了。
明明这位师弟当年也被派去阿美利加的荣乐园工作过一段时间,对此应该见怪不怪才对。
结果这样说,无非是想在杨振兴身上挑毛病罢了。
董师傅显然比王师傅更理智,他劝说道:“你管他怎么做干啥?只要最后做出来味道不对,咱们有的是地方指点。
当年咱们师爷他们不也有许多融合其他地方菜系的拿手菜吗?没必要在这上面挑刺。”
董师傅隐晦传达出来的意思,王师傅自然清楚。
他如果因为杨振兴这样的操作就站出来挑毛病,别人自然也能凭着这个借口从他们身上挑毛病。
就像刚才董师傅说得那样,他们师爷和师父那辈师兄弟们,可是有不少创新菜都是融合了其他菜系,甚至西方饮食创作出来的。
现在否认杨振兴这样不是传统川菜的做法,岂不是间接把他们师门祖上也都一并否认了吗?
想到这里,王师傅只能暂时忍下脾气,瞪着眼继续盯着杨振兴,想要再从对方身上寻找出破绽。
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)