之一的沙琪玛。
另取来一个干净的盆,倒入半斤面粉,然后磕了三个鸡蛋进去。
制作沙琪玛用的是全蛋面,不加任何水,使用鸡蛋来和面。
为了让面能够蓬松,杨振兴还加了小半勺的泡打粉,然后开始顺着一个方向搅拌和面。
揉成面团,表面有些麻点但又比较光滑之后,杨振兴把盆倒扣在面团上盖上,准备让面团饧一会。
在这个空挡,他开始处理一会要使用的青红丝。
这道点心杨振兴小时候刚学习白案的时候,就经常在家里做。
后来何爷爷吃过之后,因为吃不太习惯青红丝,就建议杨振兴可以用各式果脯替代,结果实验之后发现效果非常好。
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但是现场并没有提供果脯,他只能退而求其次,选择最原始的材料。
把青红丝切成小细条,杨振兴只等着面团饧好。
中间又拿出来使劲揉了两次,面团变得滋润光滑以后,杨振兴在面案上撒上面粉,开始用擀面杖擀面。
跟家里干面条一样,把面团擀成一张大面皮。
不过在擀的时候,要让面皮一直贴合起来,一边擀,一边用两个手掌往前推、往外按压,连按带推,让面团薄厚擀匀。
面皮擀完之后,同样跟做面条一样把面皮对折,中间撒一点面粉抹匀,防止粘在一起,然后用刀切成韭菜叶宽的条,切完后把面条打开,抖一抖防止粘在一起。
等面条切好,杨振兴起锅烧油,继续用刚才的猪油,烧到四成热,抖着面条下到油锅里炸。
因为加入了泡打粉,用筷子稍微一拨拉,面条整个就膨胀起来,跟薯条似的。
看到面条膨胀以后,杨振兴马上拿用漏勺把炸好的面条捞出来。
炸出来的面条十分洁白,跟爆米花似的,很酥脆,稍微一捏就碎。
等待面条放凉控油,杨振兴又拿了一个锅,换了油锅以后,倒入水和一大块饴糖,开始小火熬糖水。
等饴糖熬化,杨振兴偶尔用勺子按碎还没完全化掉的糖块,就这样慢慢等着汤水熬亮。
等糖水熬的发亮,拿一根筷子沾一些汤水,搁指肚上捏一下看到有连丝,杨振兴关火,立刻把熬出来的糖水倒在控完油的面条上搅拌均匀。
所有面条都粘上糖黏在一起以后,杨振兴在面案上撒几粒防粘的芝麻,然后把面条倒在上面,用手弄出一个正方形。
成了型,接着拿菜刀挤压边角,压成四四方方的,修好边角立刻用刀面按压表面,让面条黏的更加结实。
形状彻底定下来,在表面撒上刚切好的青红丝,然后稍微按压一下,让青红丝也嵌进去以后,沙琪玛基本制作完成。
把稍微不是那么平整的四边整齐切下来,杨振兴拿菜刀把一整块沙琪玛切成等同大小的长方形,摆盘之后,这道面点也彻底完成。
看着杨振兴一板一眼的,不适用任何模具,完全按照手艺技巧制作,评委们一致给杨振兴的操作打了满分。
不同于上午热菜做完了以后直接离场。
杨振兴表示自己完成制作之后,服务员端走去给主评委们打分,他没有立刻离开,而是被几位评委拦了下来。
等互相快速的交换了联系方式,约好私下里有时间见面交流,他这才被热情的评委们送出考场。
看着这一幕,参加比赛的其他面点师全都眼红的不得了。
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