然会激发对方的积极性,可也会让对方产生骄傲的情绪,心里面觉得创新一道菜不过如此的想法。
至于什么都不说,只是把问题点出来,说给对方听,如果王明生能想明白问题,知道自己现在水平还差得远,继续埋头研究,那未来成就可期。
如果没想明白,甚至就此意志消沉下去,说明对方根本就没有坚持走下去的天赋。
早没了念想也能早点少废些功夫,把精力留在提高其他方面上去,不至于回头干嘛嘛都能干,但是就没有一样做到精通的。
没搭理对方的模样,杨振兴拧开水龙头,洗着手说道:“你先站在一边儿去,接下来我给你做一遍这道菜。
你好好看看我是怎么做的,再对比一下自己的想法,想想还有哪些地方需要改善和提高。”
让王明生闪开地方,杨振兴站在砧板前,看了一圈现有的材料,开始动手操作起来。
“做丸子,想要让丸子更有口感,就要先切片、切丝、切丁以后,再用刀去剁,细切粗剁永远都是做丸子的秘方之一。
不管是狮子头,还是四喜丸子、焦溜丸子,只要是做丸子,就得时刻记住这点儿。”
把肉切成豆粒大小,杨振兴开始拿两把刀不停的斩,没一会就剁成了肉馅子。
肉馅子盛在盘子里放一边备用,擦干净砧板后,杨振兴又拔了几只虾,去虾线后拍成虾泥,和猪肉馅放在一起。
“葱姜以后在做馅子的时候尽量不要切碎了加进去,因为有些人吃不惯,但是倒葱姜水,就可以完美的避免这一点,不会有那么大的葱姜味儿。
而且不管猪肉还是别的肉,都喜欢吃水,葱姜水或者花椒水倒进去搅拌,不光能让肉吃进水去,变得更嫩,还能更完整的去腥。
你想想去腥的水都吃到肉里去了,那么肉怎么可能还会有腥味儿呢?”
王明生尴尬的摸了摸鼻子,心里懊恼自己的失误。
因为之前杨振兴教过他这个内容,可是平时腌肉的时候习惯了放葱段姜片,刚才做馅子因为潜意识的影响,直接把葱末和姜末都加了进去。
把虾肉和猪肉馅子搅拌好,打出粘稠度以后,杨振兴洗干净手,再次擦干净砧板,开始处理其他配料。
这里他选择的是胡萝卜、冬笋、黑木耳和白萝卜,把材料改刀成丝,切成适当的长度,烧开水加了点盐,然后分别下去汆烫,刚刚断生就捞出来控水。
把水分挤压干净,然后调了碗淀粉水擦在手上防粘,开始用手挤丸子。
因为是蒸丸子,所以丸子的个头杨振兴都做的跟金桔一般大小,刚好一口就能吃进去,接着把四色菜丝随意的摆放在丸子上面。
做好这些,打开提前烧热的蒸锅,把盘子放进去,掐表开始蒸制。
“把菜的水分挤干净,一个是为了防止出水,让丸子的味道变淡,再一个刚才做馅子,馅子已经吃了不少水进去,蒸的时候肯定会把水分逼出来。
挤干净水分的菜就会主动的吸收肉丸子里逼出来的汤水,因为加了虾肉,汤里不光有肉的鲜味儿,同时还有虾的鲜味儿,就会让菜味道更好。
创新有想法是一方面,有了想法更要去想该如何让食材彼此搭配,相辅相成,才能展现出最好的味道和口感。”
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