人分别是饺子总厨师长钱振华、采购部负责人范兴、综合部负责人庞龙。
钱振华不用说,范兴过来是学习霓虹这边中央厨房的采购及配送经验。
综合部在公司现在主要管理几个部门之外,其他的所有乱七八糟的事情,所以这次也过来跟着学习霓虹的先进经验。
按照许南的说法,以后如果建起来自己的中央厨房,就要跟种植基地一样,除开单独的管理人员之外,还要安排采购部、品质部和综合部三部门共同监管。
若非现在国内人员还少,需要有人盯着已经初步完善,准备开始种植作物的种植基地。
负责品质部的李林,也得加入这次的考察队伍。
热菜项目杨振兴没有做那些花里胡哨的创新菜,而是选择了几道传统鲁菜。
他只做了一品葱烧海参、糖醋鲤鱼和九转大肠三道菜。
虽说都是传统名菜,但他还是进行了些许的改良。
葱烧海参是把一盘海参换成了单独一个海参装盘,糖醋鲤鱼则用前段时间练习过的苏菜,也就是淮扬菜的刀工,去掉了鱼骨大刺,然后油炸定型。
至于九转大肠,大肠依旧套三层,但改刀切的块很小,是一般长度的一半左右。
吃的时候跟原来一样也可以一口吃进去,但不会塞得嘴里满满的,可以让人更好的感受咀嚼带来的口感和味道,能够细细品味。
不至于因为嘴里满是食物,赶紧嚼两口就吞下去。
面点方面杨振兴选择的就更简单了,用的是京城传统八大件其中奶皮八件中的福禄寿喜四字饼。
八大件是京式糕点,旧时候京城人探亲访友,都讲究送八件,原本是宫廷点心,后来流传民间而来。
八大件不是说一共就八样点心,大层次分成八大件和八小件,大的一共八样点心,小的是双份,就是个头小一点。
现在八大件名目都固定下来了,其实再早的时候,还要分的更细。
其中就有头行八大件、酥皮八大件、奶皮八大件三种。
头行是行话,意识就是排在前头,点心含油、含糖量比较高,样子是用模具磕出来的。
酥皮不用多说,就是酥皮点心,一共有十一种,多用花果做馅。
最后奶皮则是京城所独有,含油量高、含糖较少,皮面多用黄酒或者牛奶制作,也称为酒皮。
成品外观看上去很硬,但吃起来口感松软,有炒馅和擦馅俩种,外形五花八门,多用纯手工捏出形状,也有用打戳、按花等方法进行美化。
杨振兴制作的奶皮福禄寿喜四字饼,用的是带来的模具磕出来的,分别做成山楂、玫瑰、蜂蜜和枣泥四种味道。
总的来说,虽然这次比赛杨振兴没有准备特殊的参赛作品,但制作的菜品也算是用了一番心思,至少不会让人觉得他敷衍了事。
按照杨振兴的观点,既然这次比赛是三大洲、多个国家、二十多支队伍,还是中餐内容的比赛,就要把最传统和本真的中餐手艺亮出来。
这样才能更好的让歪果仁了解和认识传统的中餐饮食,有了了解,才能在此基础上传播和改良创新。
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