也无所谓,作为客人,询问过山下宏亮后,许南点了一瓶比较淡的清酒。
点完酒,老师傅和中年厨师已经开始制作饭前小菜。
小菜很简单,有凉拌菠菜、水煮章鱼、腌酱瓜黄瓜(也就是渍物)和明太子。
每个喝酒的人面前各有一份,杨振兴不喝酒,喝的是茶水,他也有一份小菜,不过内容跟其他喝酒的不一样,有酱油豆腐和渍物两种。
打开包装里的毛巾擦干净手,学着许南和山下宏亮,几个人在小碟子里倒上酱油,又拿起各自面前的小酒盅倒上酒,双手合十,行礼后拆筷子准备开吃。
几个人首先碰了杯酒,许南开始介绍道:“山下君负责的中央厨房,负责东京还有附近的琦玉横滨三座城市的连锁店食材供应。
包括周围其他诸如多摩市、浦安市也同样由他负责的中央厨房负责。”
几个人很吃惊,杨振兴惊叹道:“负责这么多城市,那得多少连锁店?看样子这个中央厨房规模不小啊!”
山下宏亮听了许南的翻译,十分谦虚的笑着说道:“还好,其实在大阪和福冈的中央厨房规模更大。
前者负责近畿地区和中国地区,后者负责整个九州岛的供应,我这边甚至连关东地区都没有覆盖全。”
“中国地区?”
许南笑着解释道:“中国地区跟我们国家没有任何关系,这边只是霓虹历史上沿袭下来的称呼。
历史上那边就是出云国,也被成为苇原中国,后来幕府就简称为中国地方。”
杨振兴几个人觉得挺有意思,没想到居然在小鬼子这里还能听到这样的称呼。
简单聊了几句山下宏亮负责的情况,眼前的中年厨师在装满冰的保温泡沫箱里拿出一条鲷鱼,在几个人面前展示。
旁边的老师傅介绍这条鱼捕捞上来的时间,还有准备用哪些地方拿来制作寿司。
介绍完,拿毛巾擦过刀和干净的案板,开始在几个人面前展示切鱼的功夫。
第一次见到这样做菜,杨振兴等人都十分感兴趣,津津有味的看着对方下刀。
许南在一边再次介绍道:“寿司一般上菜都有顺序,首先是白肉,比如鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、鲽鱼等等。
因为味道谈、口感清爽,不会让舌头一下次太过刺激。
接着多是发光鱼,比如秋刀鱼、鲭鱼、竹荚鱼,还有春天的小鮗鱼。
然后是赤身鱼,也就是肉是红色的鱼,这时候金枪鱼上的最多,也有鲑鱼、鲣鱼、旗鱼等等。
到最后就是口味重的贝类、鳗鱼、海胆、鱼籽这些食物,吃完再吃一份玉子寿司,也就是鸡蛋烧作为甜品,整个上菜就结束了。”
杨振兴点点头,表示这样上菜十分合理,口味由清淡逐渐到重口,可以从头到尾品尝到每一份食物的味道,在中餐里,也都是按照这样的讲究上菜。
指着每个人面前的小碟,许南接着说道:“这个小碟里是生姜片,是用来清口的,觉得油腻的时候可以吃一片,重新唤醒味觉。”
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