有不同,虽然这可以用一个统一标准解决问题,但也需要时间适应。
猛地一下子把习惯的食材形状改了,对于调味和火候的控制和理解,就没有原来那么深了。”
许南抬起头,抬了抬额头说道:“这些问题好解决,多进行几次集中培训就可以让他们尽快熟悉起来。”
说完,他低下头继续说道:“第二个难点在于管理,因为咱们国内还没有中央厨房这方面的认识,管理人才上有缺失。
如果不能对各项数据进行实时管理和分析,就会导致监管不严,没办法做出及时调整,导致管理混乱、成本增加等问题。”
不等几个人开口,他直接建议道:“这个问题其实也好解决,现在国外的经济环境不是很好,许多出国留学并留在当地就业的国人,已经出现了大量回国求职的情况。
咱们可以选择应聘一些有国外同样岗位工作经验的人,来负责管理。”
杨振兴没有说话,示意许南接着说下去。
“第三点是财务方面的问题,不管是欧美还是霓虹,经常食用的蔬菜肉类加起来不过二三十种,但是咱们国内需要的种类就多了,几百种上千种也不夸张。
数量繁杂,就容易导致账目混乱,每天每一种食材的进出都需要仔细记录,工作十分繁重。
就算咱们现在已经有了种植基地,但还无法做到全部自产自供,未来也肯定有许多材料需要对外采购,每天的现金流动都不是小数目,必须要一个团队支撑。
而且运输配送会缺乏精准性,流程中有缺乏监管的问题,谁也不知道司机中途会不会拉着东西到别的地方去,或者私下出售部分产品。
这一点很重要,也很致命。”
杨振兴听完以后头都大了,原本刚才盘算到不需要投入太多的轻松也没了。
他是真没想到中央厨房盖之前有那么多麻烦,等建好之后还有这么多、而且还都是十分关键的问题需要解决。
“啊~”
长呼了口气,杨振兴抱着胳膊,右手捏着眉心,有些烦躁的说道:“怎么这比搞种植基地还要费劲儿?
本来想图个省事儿,结果现在一看这哪叫省事儿啊!事儿反而越来越多了!”
不过许南并没有一直报忧不报喜,他话头一转,说道:“杨总,其实这些问题如果一开始都能处理好,以后监管起来更轻松,后续也不会出现太大问题。
而且您想一想,如果咱们的中央厨房建起来,完全可以接一些其他公司的外包生意,可以回笼不少资金,相信京城的那些小型连锁餐饮公司,会很愿意下订单的。”
觉得一条还不够,许南继续说道:“不光如此,咱们也可以学习松屋这边的经验,做一些熟食盒饭对外销售。
像是学校、工地还有一些有需要的企业单位,完全可以提供定送餐服务。
我打听过国内的情况,如果能跟学校达成送餐合作,学校会有电费、房租补贴,甚至人工补贴也不是不能争取。
这样一来,咱们完全可以凭着这些订单,养活起中央厨房,不需要公司另外投入资金。”
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)