挥概率总是很低的。
本届总决赛算上团里赛队伍,全国共有五百多位厨师参赛。
不同于分赛区二三十人一个小组,总决赛一组比赛分成两个厨房,每个厨房三十人,共六十人为一小组。
第二天早上十点,第二组冷拼比赛,杨振兴接受了检查,顺利的进入到比赛厨房。
放眼望去,同组厨师没有一个认识的,他也免了打招呼寒暄的功夫,开始认真检查厨具、原材料和调料,等待比赛正式开始。
这次的参赛作品,杨振兴的两位师父帮他设计了两道冷拼。
第一道叫做夏荷图,第二道叫做牡丹图,只看名字就知道内容是用多种食材拼凑成荷花和牡丹的图案。
比起参加第三届全国烹饪大赛的作品,这次的冷拼作品十分考验杨振兴的刀工和摆盘技巧。
等裁判点完名册,又重复了一遍比赛规则和纪律,这次比赛正式宣告开始。
照例先洗手洗几块毛巾,杨振兴把所有需要用到的食材全都清洗了一遍。
洗完后,他把虾放在冰块里冰镇,等一会准备扒去外壳,接着把海蜇、火腿、猪肝、香肠等材料分别进行加工。
两道冷拼,共同的最大难点就在于‘枝干’的造型。
当初设计的时候,为了能最真实的展现枝干那种墨绿色的颜色,经过大量筛选,两位师父最终选择用松花蛋肠来制作。
松花蛋肠是北方常见的灌肠制品,由鸡蛋和松花蛋拌在一起,加入调味料和香料制作而成。
因为制作时间需要很久,杨振兴首先决定把松花蛋肠先做出来。
选好松花蛋下锅煮熟,杨振兴接着把需要用到的肠衣洗好,在碗里打几颗鸡蛋打散。
与此同时,在等待松花蛋煮熟的时候,杨振兴把猪肝放入热水中过水,然后添加八角、香叶等香料闷煮。
香肠和火腿也上蒸锅蒸熟,海蜇洗好后另起锅焯水后放凉水里洗净,反复两次后放在一边备用。
这些事情都做好,松花蛋也差不多煮熟,捞出去壳,切成石榴籽大小的块,放在鸡蛋液里。
加入盐、糖、几种香料泡的水、淀粉、料酒,加入搅拌机搅拌四五分钟。
为了制作墨绿色的颜色,杨振兴用的鸡蛋很少,松花蛋数量比较多,打出来的蛋液颜色也以墨绿色为主。
看颜色没有问题,杨振兴取来一截肠衣,一头打好结,另一头放一个漏斗,下面用盆接着,开始灌肠。
虽然加入了不少淀粉,但是跟肉香肠比起来,蛋液还是很稀,灌肠的难度不小。
如果是肉香肠,只需要把调好的肉馅放漏斗里放下压就行,但因为是蛋液,杨振兴需要灌一勺,就要用手捏一捏肠衣,调整形状和紧实度。
而且每灌十里面左右,他就要左右扭一下,扭一个关节,最后全都灌完,打好结后用水冲洗肠衣表面和两头,洗掉站在上面的蛋液。
考虑到比赛一共只有120分钟,杨振兴没有做太多,只做了四五节就停下了动作。
放到蒸锅里焖蒸,看了眼赛场提供的表,他开始制作其他内容。
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