进来。
所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影,吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。
评委们都是来自国内各省市的大师名厨,在保证赛场安静的情况下,不由得三两个一点盯着负责的厨师,一边小声贴着耳朵讨论起来。
“这个年轻人不会打算现场吊高汤吧?就算用高汤,做一锅毛汤,加上味精也足够提味了吧?至于下哨子吊汤吗?时间来得及吗?”
出身京城饭店,现在在京城贵宾楼担任厨师长的评委之一娄彤,对身边的外地评委解释道:
“这位叫杨振兴,是粤菜泰斗康辉师傅和川菜泰斗黄子云师傅的关门徒弟,早在几年前十多岁的时候就很有名气了。
这些年没少获得荣誉,很受中烹还有一些领导的重视,上届比赛他才二十出头,好像就取得了前五十的成绩。
这次参赛,他的作品肯定有两位师父帮忙设计,估摸着后头还有别的招儿,不然不会犯这么简单的常识错误。”
“啊?他就是杨振兴啊!见了真人果然是很年轻。”
另一位评委显然听说过杨振兴的名字,很有兴趣的打量着说道:“啧啧,这么说来,他应该有别的花样,这么年轻就有这样的水平,你说他以后能走多高?”
娄彤摇摇头,低声回答道:“我听这次比赛的主评委李启贵李师傅私下里曾经说过,他同样很看好这个小子。
我估摸着下次比赛,如果咱俩还会被邀请来当评委,应该能在评委队伍里见到他。”
“啧啧!厉害啊!”
另一位评委喳喳嘴,很是感慨的说道:“都说人比人气死人,今天可算体验到了。”
不知道自己再次成为评委们讨论的焦点,杨振兴下过哨子以后,在等着哨子吸附杂质和油星时,洗过手开始处理大虾。
同样去头去尾,把虾壳扒干净,开背去过虾线以后,杨振兴用刀把虾表皮的那层花纹片掉。
因为吃过虾的都知道,这层外皮煮熟以后会变成红色,而杨振兴的这道菜追求虾仁是雪白色的,成菜带着斑点红色,会破坏整道菜的美观。
当然,如果不是参加比赛的话,平时自己吃或者在店里售卖,为了节约食物,他肯定不会有这个动作,一切都是为了比赛。
虾仁片去表皮,杨振兴在虾肉上轻轻花了四五刀,然后开始处理龙井茶叶。
用茶叶是准备制作羹汤,如果茶叶是整片的话,无疑会破坏美感,但直接捣碎茶叶,又没办法完全释放出龙井茶的香味。
所以杨振兴首先烧热锅,放入龙井茶叶,小火进行二次炒制。
等茶叶炒出香味,跟炒辣椒一样一捏就能碎掉的时候,出锅倒在石臼里捣成末。
捣碎以后放在一边备用,他再次把注意力放在了吊汤上面。
看到杨振兴每次操作只操作一半就去看着高汤,许多知道了他身份,一直注意观察他的评委也没了兴趣,继续盯着各自负责的选手认真工作。
不得不说,比起其他厨师或是雕刻摆盘装饰,或是制作参赛作品,都比杨振兴更吸引别人的视线。
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