独的凉菜厨房的饭店,负责制作各种凉菜小菜。
第五位是白案,也称为点心,像馒头包子水饺,还有各种茶点面点,都是白案负责。
其次是打荷,没有明确具体的分工,可以说什么活都干,大体职能跟配菜差不多。
如果炒菜师傅没有徒弟,像配菜、端盘子、材料上浆这些工作,全都由打荷来做,还得时刻注意各种调料的多寡,提前去领货补充。
打荷比配菜要更累一些,因为没有师父承诺教手艺,只能自己偷偷的偷学,绝大多数都不能得到专门指点。
不过如果遇到脾气好的炒菜师傅,还可能会指点一下,打荷也算是后厨里上灶最容易的一个位置。
当然前提是自己愿意偷学,能吃得了那个苦。
说道后厨最后一个位置,自然就是水台了,专门负责清洗各种食材,有活禽或者鱼类海鲜的还得负责宰杀清洗,一般分成洗菜和洗肉两个分工。
早上一上班,两只手就一直泡在冷水里,即使冬天也这样,手冻得不行,天天手上泡的发白出褶子。
就算轻松一些的,一天也要处理许多食材,很累很辛苦,但也能熟悉的了解各种禽类海鲜的身体构造,能有个基础。
别看水台排名末位,算是最苦最累的一个位置,但是能干到水爷位置,这些活就不需要自己去做,只需要分配工作,监督下面的人工作质量如何。
李博、张艺和王宏三个人因为有接受过学校里厨师专业的学习,基本功还算过得去,但炒菜依然拿不出手,只是刀工稍好一些。
毕竟他们来到店里,都负责过一段时间的砧板工作,李博更是后来升到砧板以后,就一直负责这块的工作。
思来想去,杨振兴发现四个徒弟如果要教的话,肯定得分开单独培训。
要说学到一定水平以后,让他分开指导徒弟还算说得过去,但一上来就把几个人分开指导,时间久了杨振兴自己都能乱套。
再说他也没有那么多功夫单独给几个徒弟上课。
想到这里,杨振兴心里面做了个决定。
‘先让他们几个继续在砧板练习两个月的时间,要求就照着最基本的苏菜刀工标准来,多练习精细活儿和各种花刀。
等两个月以后,看他们的成果再统一教他们菜谱和更高深的东西。’
心里决定好之后,杨振兴轻松了不少,美滋滋的喝了一口热水,佩服自己点子想的好。
‘正好用两个月的时间磨磨他们几个的性子,看看他们态度有没有变化,正好借此机会多深入观察和了解一下他们的脾气性格。
如果这都坚持不下去,那以后我也不会在那个人身上放太多精力,也省的以后因为脾气性格不好,出去败坏我的名声。’
心里面正嘀咕着刚想出来的办法,办公室的门突然被敲响,然后就看到刘建业贼头贼脑的溜了进来。
“杨哥,没忙着呢?”
杨振兴翻了个白眼,没好气的说道:“你搁这儿演鬼子进村儿呢?就不能好好儿走路吗?”
“嗨,杨哥,你先别管那些了,我已经调查出食尚餐厅的黑料了!”
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