芡淋在菜上。
像是在农村宴席上,很多都是直接在蒸之前就倒一些鸡汤,蒸好之后把布袋鸡装在汤里面直接上菜。”
讲完以后,颜师傅擦了擦汗,又洗干净手,拿出几双筷子说道:“振兴,来尝尝看,我做的布袋鸡,跟你之前学的有什么不一样。”
同时没忘了一直在边上看着没吭声的王鹏,顺手招呼王鹏也过来尝尝。
没好气的瞪了一眼屁颠屁颠跑过来的王鹏,杨振兴分给颜师傅一双筷子,自己拿了一双,把剩下的都塞到王鹏手里。
接过筷子,颜师傅直接把布袋鸡从中间用筷子掰开,露出里面的食材。
等颜师傅第一个伸筷子吃过以后,他才开始动筷品尝。
“不愧是用了这么多的珍贵食材,这味道简直是太鲜美了!”
纵然吃过诸如佛跳墙这类多种高档食材制作而成的食物,但吃了布袋鸡以后,杨振兴还是没忍住发出了感叹。
“当初我学这道菜的时候,我爷爷只用了十一二种材料,还不是多么珍贵的,剩下的只是在口头上跟我讲了一遍。
颜师傅,不瞒您说,今儿我才算是第一次吃到真正意义上的传统布袋鸡。”
颜师傅哈哈一笑,满脸慈祥的说道:“用了这么多珍贵食材,经过烹制,把所有味道融合在一起,这是古人留给咱们的智慧。”
听着眼前一老一少两个厨师感叹着传统名菜,王鹏偷偷的又多吃了几口。
在他看来,一道菜用了这么多平时完全吃不到的材料制作,怎么可能会不好吃?
怕不是他这个不会做几道菜的普通人,用这些材料也能做出美味的食物出来。
不过幸亏王鹏不是那种耿直头铁的孩子,没有把心里的想法说出来。
不然先不说杨振兴会不会训斥他,颜师傅肯定也会拉着他进行一番说明。
让他明白并不是随便来个人,给他这些珍贵的材料,就能够做出好吃的菜来。
毕竟身为厨师,对于制作时的火候、工艺过程都有很高的理解。
打个比方来说,就像一个木匠和普通人,给一块同样的木头,让他们刮掉树皮,普通人也能做好。
但是如果让他们雕刻一个最简单的东西,那普通人肯定跟木匠没法比。
这就是所谓的手艺,木匠和厨师都是一个道理,不然为什么想做一名厨师,必须要经过专业的学习和培训呢?
“虽然使用了十多种材料,但内陷味道都完美的融合在一起,香而不腻,搭配不同食材不同的口感,很有一番风味儿。”
“这是自然,因为不同于其他菜的做法,而是蒸制,加上在鸡肚子里有一层皮肉的保护,才能在释放材料味道的同时,还能保留下来原本的口感。”
杨振兴和颜师傅说完布袋鸡,接着把目光投向了另一边的鸳鸯八宝布袋鸡。
因为经过扒制,所以这道菜跟传统布袋鸡比起来,鸡肉要稍显紧实一些。
没有布袋鸡过油炸直接蒸制出来那样水嫩。
不过划开鸡肚子以后,里面的食材味道同样鲜香四溢。
杨振兴跟着品尝了几口,放下筷子点评道:“吃进嘴里,咸鲜香,口感完全不同于布袋鸡,但鸡肉和食材一样软嫩香醇,甚至在香味儿上要比布袋鸡更饱满一些。”
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