苏轼,听闻他之前在彭城和黄州喜欢吃猪肉,就扛着猪去给他拜年。
苏轼收到以后,跟在彭城时做法一样,指挥家厨把猪肉做成红烧肉,送给百姓和疏通湖泊河道的民工吃。
大家吃完无不称奇,就亲切的把这道菜称为‘东坡肉’,因为当地名士富商多,大家纷纷追捧,这才在全国叫响了名字。”
讲完这道菜的起源,杨振兴又补充道:“东坡肉的制作,飞水后先在大砂锅里焖炖,加入调料后,盖上锅盖用纸浆或者布条把锅沿封死,小火长时间焖酥。
起锅后撇去浮油,再肉皮朝上,单独放在小陶罐里,然后加盖上蒸锅蒸制。
后来各菜系学去之后,纷纷利用各自菜系擅长的烹调方式加以改善,才逐渐演变成了现在制作方式繁多的红烧肉。”
“原来如此!”
张耀虎和邵龙两个年轻人表示学习到了,他们还真是第一次知道这些东西。
杨振兴又神秘一笑,继续说道:“说到红烧肉,除了发明者苏轼以外,大家应该还会想到另一位著名人物。”
看到两个年轻人摸不着头脑,罗刚哈哈一笑,直接回答道:“那是自然,说到红烧肉,肯定得提到我们伟大的领袖!
领袖曾经可是说过:‘吃红烧肉是补脑子的!’”
看到张耀虎和邵龙恍然大悟的表情,杨振兴解释道:“领袖可以说最钟爱红烧肉这道菜,并且还亲自加以改良过,也就是现在著名的湘菜毛氏红烧肉。
除了毛氏红烧肉以外,像比较有名的苏菜樱桃肉、川府老蓉城的公馆红烧肉、同安封肉,这些其实都是借鉴东坡肉逐渐发展演变过来的。”
张耀虎听完,认真的说道:“杨师傅,也就是说大家从一道东坡肉里面,以此为基础又创造发明出了好几种名菜是吗?”
看到杨振兴点头,他晃着大脑袋,分别看向罗刚和邵龙,感叹的说道:“哇!没想到苏轼不光是书法家和文坛领袖,居然还是一位美食家!
大家从他发明的一道菜里,能延伸出那么多不同的名菜,真是厉害啊!”
杨振兴苦笑着摇头,指正道:“苏轼可不只是书法家和文学家,他还是著名的画家和治水名人。
原来北大的法律系教授、民法学家、书法大家李志敏李教授生前评价苏轼为‘全才式的艺术巨匠’,这都是有理由的。”
张耀虎哈哈一笑,也不在意,连忙又问道:“杨师傅,您还知道苏轼发明了哪些美食吗?”
仗着从小读过许多古籍和菜谱,这个问题难不倒杨振兴。
他不慌不忙的掰着手指仔细算到:“‘东坡四珍’回赠肉,后来变成东坡肉,还有金蟾戏珠,也就是田鸡(呱)做成的丸子,还有五关鸡、醉青虾。
除此以外,东坡酥、东坡肘子、东坡羹、东坡豆腐、东坡鱼、东坡饼、羊蝎子、梅菜扣肉,等等等等,许多菜全都是苏轼发明的。”
“哇,羊蝎子和梅菜扣肉也是苏东坡发明的美食吗?”
“羊蝎子肯定是,这个也有记载,但是梅菜扣肉起源的说法都很多种,具体的我也没有详细考证过,电视机前的观众朋友如果有知道了,可以给节目组打电话。”
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