霓虹厨师的方法。
而且杨师傅还事先准备了一盆儿清水,这点上张师傅就忽视了,是吧?准备没有做好。”
随后,高会长解释道:“片鱼片儿或者切鱼丝的时候呢,下刀要准,找准部位、动作要稳、砧板要干、刀要滑。
那么沾着水,切出来的效果会更好。
可以看一下,杨师傅的鱼丝,切的要比张师傅更好,张师傅如果准备了水,切出来的鱼丝要比现在更好。”
高会长点评完,京城大学的营养学周教授接着说道:“鱼肉本身含水量比较丰富,如果干巴巴的切,很容易破坏鱼肉的营养和水分。
但如果菜刀能保持湿润的状态来处理鱼肉,会最大程度上保持鱼肉的水分不会流失,做出来的菜口感更好,营养更丰富。”
虽然在杨振兴听起来,这位周教授说的有点不靠谱。
但正在拍摄节目,一边高会长几个专业评委都忍着没说话,所以他也没有说什么。
等评委都点评完,朱轶这才看着两边的砧板,然后对杨振兴问道:“杨师傅,您开始之前说这盆儿水是秘密武器。
这秘密武器的作用,是不是跟高会长刚讲的一样?”
杨振兴点点头,回答道:“对,这也是我从一位老师傅那里请教到的经验。”
“原来如此!看来老师傅们确实在一些技巧上经验十分丰富,年轻厨师们确实应该多向老师傅们请教。”
捧了一句,朱轶继续说道:“高会长点评说切鱼丝儿或者片鱼片儿,下刀要准、动作要稳、砧板要干、刀要滑。
杨师傅您这边几乎全都做到了,这是不是也是跟其他老师傅请教的结果?”
“我之前有幸拜入一位大师门下,怹老人家是粤菜师傅,平时处理海货比较多,很多知识都是跟师父学来的。”
高会长罕见的在这时候插了一句话。
“杨师傅的师父我知道,一位是粤菜泰斗康辉大师,一位是川菜泰斗黄子云大师,两位都服务过第一代到第三代首长。
当时国家建国十周年的国宴,就是由这两位大师掌勺制作,技艺非常厉害。”
“哇!”
现场的观众发出了整齐的惊叹声,他们没想到这位年轻的杨师傅居然还有两位这么厉害的师父。
尤其是这两位大师还服务过几代领导人,这些话题永远都是一般老百姓最感兴趣的。
而且能同时拜两位菜系泰斗为师,跟着学习,也说明了杨振兴本身的实力和天赋。
听到现场的议论,还有主持人和另外几位评委吃惊的模样,张宏材在旁边苦笑不已。
他现在对杨振兴可谓是羡慕嫉妒恨。
羡慕杨振兴能有这样的运气,能拜两位泰斗为师,嫉妒他厨艺天赋高,能被两位泰斗看中。
恨的是你杨振兴都这样的水平了,居然还来参加这种比赛,跟他这些完全不在同一个水平上的厨师较量。
这不是明摆着来欺负人的吗?
再看杨振兴因为垫着毛巾处理,做完后干干净净的砧板,还有盘子里整整齐齐的鱼丝,和一丝鱼肉都没有的干净完整的鱼骨。
张宏材立刻就没了心气,从心里有些放弃了接下来的比试。
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