傅,莫非是跟淮扬名菜文思豆腐一样吗?”
杨振兴切着豆腐,一点也没有被主持人的提问影响。
他一心二用的回答道:“对,我现在是按照文思豆腐的豆腐切法在制作。”
担心杨振兴出现失误,评委席的高会长这时候立刻出声吸引了朱轶的注意。
“提高南菜,也就是淮扬菜,不得不提文思豆腐,这道名菜在全国都十分有名。”
朱轶也知道自己刚才冲动了,马上让镜头继续拍杨振兴的操作,自己稍微离开了一段距离,站在不会打扰的位置,开始和高会长对话。
“那么高会长,现在杨师傅是在切文思豆腐吗?”
看到主持人脑子转得快,非常有眼色,高会长也是松了口气。
作为节目的发起者和策划者,他心里是很希望节目能做的出彩。
现在杨振兴居然在擂台赛上展示这么高超的刀工技艺,他内心很高兴,生怕因为主持人不懂,破坏了这么好的画面。
“没错,如果我没猜错,杨师傅要做的开水白菜豆腐,应该是开水白菜和文思豆腐两道名菜结合起来。
文思豆腐大家都知道非常考究刀工,必须把豆腐切成发丝一般粗细,并且做到根根分明。
先切成薄片,再切成细丝,讲究一气呵成,中间不能有丝毫停顿,必须要一个节奏从头到尾切下来。
对于厨师的精力和注意力,都是非常大的考验。”
杨振兴现在刀工可能比不上精于此道的淮扬菜大师,但长年累月的练习积累,让他技艺同样精湛。
高会长和主持人只是简单的聊了几句,介绍了两道名菜。
前后还没有五分钟,就看到杨振兴这边已经把一块豆腐切完,全部切成了细丝。
知道现在正在拍摄节目,哪怕豆腐丝不需要马上放入碗里泡开。
但杨振兴还是找了一个透明的小碗,拿菜刀轻轻挑起一指宽的豆腐丝,然后倒入少许高汤,用筷子搅拌开来。
都不用导演示意,朱轶马上再次凑了过来,接过杨振兴递来的碗,开始在镜头前展示碗里面细如发丝的豆腐。
引得现场观众一片惊呼,纷纷献上自己热烈的掌声。
他这边则把剩下的豆腐丝轻轻放入洗干净微微掰开的白菜心里,然后合起来放入汤碗,只等最后高汤烧开后浇上去。
另一边朱轶拿着碗和筷子,话筒让女主持人帮忙举着,在镜头前兴奋的说道:“大家看,这就是刚才杨师傅切出来的豆腐。
我拿筷子挑一根给观众朋友们看一下,真的跟头发丝一样,这一整碗都是如此。”
高会长这时候介绍道:“杨师傅选择的豆腐是水豆腐,不是咱们北方的老豆腐,因为只有水豆腐才能切出这样的丝来。
没有十年的功力积累,很难能切出来,可以说明杨师傅平日里对于基本功的积累十分深厚。”
另一位烹协的理事附和道:“杨师傅年纪轻轻就有这样的积累,确实平时下了很大苦工。
一般文思豆腐在切的时候要随时淋水,防止豆腐丝断掉,切好后也好放入水里‘醒’一下,把豆腐丝拨开,防止粘在一起。
但是我们看到杨师傅切完之后没有这么做,反而镶入了白菜心里,让我很期待这道菜最后完成时是什么样子的。”
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