把小火转成中火,把肥肉里的猪肉炒出来。
等猪肉煸炒出香味儿,再放入葱姜蒜和甜面酱一起煸炒,炒出锅气,等几种材料的香味儿也炒出来以后,最后把柿子椒放进去,立刻改成大火快速翻炒。
剩下的跟刚才一样,等辣椒炒到断生,加入勾兑好的调味汁儿,翻炒均匀起锅装盘。”
装盘以后,除了肉丝上因为肥肉的关系颜色有一部分是白色的,剩下的样子跟刚才炒出来的青椒肉丝无一二般。
立刻进入试吃环节,几个人再次迫不及待的品尝起来。
还没吃到嘴里,罗刚闻了闻夹到碗里的菜,惊奇的说道:“咦?这才的香味儿跟刚才完全不一样,怎么感觉味道更浓了一些?”
旁边两个人闻言,立刻也跟着闻了起来,发现这一点后,疑惑的看向了杨振兴。
杨振兴慢条斯理的夹起一筷子菜,很有派头的解释道:“因为选择的肉跟刚才不一样,这次的菜里不光有花生油,还有猪肉里煸炒出来的猪油。
原来我跟大家伙讲到过,饭店里做菜,很多时候都会选择在锅里加入植物油和猪油两种油,这样炒出来的菜味道会更香。
刚才那盘青椒肉丝没有加入猪油,而这盘里面有猪油,香味儿更浓厚不是理所应当的吗?”
众人恍然大悟,立刻想到了自己刚才忽视的要点。
心里的疑问得到解答,几个人再次开始品尝,不同的是这次他们没有得到米饭,还被施修远举起提示板警告他们不要吃太多。
看着施修远背后的电饭锅,还有他坚定的态度,罗刚他们知道导演这是馋的不行了。
只能简单的吃了几口,就一脸不舍的放下了筷子。
擦擦嘴,张耀虎说道:“不光香味儿比刚才更浓,肉丝儿的口感也跟刚才不一样,吃起来更有嚼劲儿,但依然软嫩不塞牙。”
邵龙也点头附和道:“增加了肥肉的口感和味道,确实带来了比刚才不一样的变化,两种做法各有千秋。”
点评完,杨振兴立刻开始对刚才整个操作进行总结。
他一边在黑板上写着要点,一边讲解道:“家常做法选择二刀肉时,腌制码味儿不需要加淀粉。
炒肉丝儿时需要注意火候的变化控制,大火烧热锅,小火划散肉丝,变色后中火煸炒出猪油,制作时甜面酱建议不要省略,可以增加香味儿。
肉丝儿不要炒太久,辣椒同样如此,肉丝儿炒熟,辣椒断生即可调味儿出锅。
炒辣椒的时候一定要大火爆炒,放盐一定要最后放,放早了会逼出辣椒里的水分,稀释菜的味道,还让整道菜的口感产生不好的变化。”
演示了两遍,再加上最后详细的总结,杨振兴觉得这次另外几个人的尝试肯定不会太失败。
加上他现在着重强调调味料要提前先勾兑好,在炒菜的过程里直接一碗添加进去。
防止了出现上次红烧肉时,罗刚直接倒了半瓶醋的情况。
等所有要点讲解完毕,施修远示意录制进入中场休息,然后迫不及待的端着米饭准备过来品尝刚做出来的青椒肉丝。
看到这一幕,杨振兴是又欣慰又觉得好笑。
不过能在这样气氛轻松的节目组合作,他感觉很好,希望这个气氛可以一直保持下去。
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