水里准备剥去外皮。
这时候主持人朱轶走了过来,看到杨振兴他们的操作以后,对杨振兴和两位助手采访询问。
“杨师傅您现在是在制作虾球吗?”
杨振兴一边控制着勺子,一边观察着锅里先下进入的虾球,时刻捞出来,同时回答道:“对,现在是制作龙虾鸡蛋卷的一部分。
我准备用鸡蛋清和龙虾肉制作成的虾茸做成虾球,另外再用鸡蛋黄加入虾肉再制作成鸡蛋卷。”
高会长这时候点评道:“虾茸菜在鲁菜里是很大的一个分类,跟鸡茸菜一样,能够制作出许多耳熟能详的菜品。
杨师傅能把蛋黄和蛋清分开,分别利用,用两种完全不同的烹调方式,结合制作出一道菜,确实十分有创意。”
另一位烹协理事附和道:“鸡蛋清和鸡蛋黄的口感大家吃过都知道,完全是不同的。
杨师傅通过这两种方式充分发挥出蛋清和蛋黄不同的口感,这个想法非常好。
他这个点子应该是在其他老菜上借鉴过来的。”
高会长对这个评价给与了很高的肯定,他点头说道:“作为新时代的厨师,我们不能永远都沉浸在前辈们创造出的老菜上。
吸取和学习老前辈们创造出来的菜上面的创意和做法,结合自己的想法和其他不同的制作方式创新出全新的菜品出来。
这才应该是我们国家烹饪事业持续进步的关键。
希望全国能有更多厨师跟杨师傅一样,在前人基础上不断创新出更多的菜式。”
如果蔡翔认识上一场跟杨振兴同场竞技的张宏材,估计就能够完全理解当时比赛的时候对方的那种心情。
两个人见了面应该会抱头痛哭。
刚才主持人过来采访他的时候,评委们只是稍稍点评了几句。
看到他制作狮子头,又把话题转到了其他创新狮子头的菜品上面。
他这道清蒸鸡蛋狮子头同样也是新的想法和创意,也没有其他厨师做过一样的菜。
跟杨振兴的龙虾鸡蛋卷一样,这道菜也是蔡翔自己创新出来的新菜。
结果显而易见,评委们对杨振兴的评价简直高的没边,他这里却寥寥几句收尾。
这种态度上明显的差别对待,让蔡翔跟他的两位助手心里十分憋屈。
把虾茸全都制作成小虾球,杨振兴捞出控水,接着倒掉高汤,刷干净锅以后,开始制作李洋处理好的鸡蛋黄,准备制作成蛋卷。
李洋这边清理完收尾,拿出虾仁和猪肥肉,分别剁成泥,加入鸡蛋清、盐、料酒和高汤开始搅拌到上劲。
王朝阳则把核桃仁的皮剥干净以后,捞出刚开始时下锅已经煮好的鸡蛋,剥去外壳,顺长切成了两半。
接着两个人在鸡蛋刀口铺上干淀粉,抹一层虾仁和肥肉制作成的虾泥,中间按进去半瓣核桃仁。
再少加调整,将表面抹匀,制作成外观看上去是一颗鸡蛋,其实是一半鸡蛋和一半虾泥的‘鸡蛋’。
制作好后,洗干净手,又继续处理杨振兴已经摊出来的一整张鸡蛋饼。
去掉四周边角切成方形,然后划出五厘米的长条,卷成鸡蛋卷,摆放在装饰有龙虾头尾的盘子四周,中间把煮熟的虾球用勺子小心码齐。
龙虾鸡蛋卷到这里已经算是制作完成。
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)