高,擅长京菜和海味的制作。
高会长拿着筷子挑了挑案板上两个人做的拉面,张师傅则把面条放在手掌上揉搓观察了一会。
鉴赏完,紧接着评委们开始点评。
首先依然是高会长第一个说道:“拉面看似简单,里面其实包含了许多技巧,是我国烹饪精华之一,享誉海内外。
在制作拉面的时候,一般有三点要领。
第一点是抻拉的时候速度要快,第二点用力要均匀,第三点节奏要把握好,不能出现断裂。
两位师傅做的都很不错,基本都做到了要求。”
跟高会长给出不相上下的结果不同,张师傅的点评明显更偏向于杨振兴。
“我们知道一般去面馆儿,吃毛细面,基本有11口,也就是对折11次,行业里现在给出的龙须面标准,定义为14扣。
14扣意味着什么呢?就是拉出来的面条有16384根。
目前有记录最细的龙须面可以抻到20扣以上,面条数目可达百万根之巨。”
稍微科普了一下概念,张师傅继续说道:“刚才我细数了一下,刘师傅完成时扣了13扣。
以制作龙须面80厘米长的剂子为标准,用六两面四十厘米的剂子,能做到这一步已经赶上许多老师傅了。
但是,”
换锋一转,他开始夸奖起杨振兴来:“杨师傅用同样重量的面团,最后完成时扣了16扣,就是许多老师傅来也不一定能做到这一点。
依我看,第一项比试,杨师傅更胜一筹。”
张师傅的点评得到了现场观众一致认可。
在两边实力水平相差无异之下,对折次数杨振兴多出来三次,明显在技巧上要比刘伟表现的更好,获胜是理所应当的。
哪怕是刘伟,也不得不承认张师傅说的一点也不假。
虽然他认为自己也可以做到杨振兴的程度,但肯定会花更多的时间小心处理。
不可能做到像杨振兴那样十分流畅的一口气制作到底。
结果不出意外,除了高会长给两人的得分差距不大,其他评委给出的分数,杨振兴比刘伟得到的更高。
杨振兴也顺利拿下了第一个项目的胜利。
录制暂停,工作人员再次进场,开始布置第二个项目比赛现场。
看着坐在台上的张铁元张师傅,杨振兴有些好奇对方为什么要帮自己说话。
点评的结果看上去完全是实话实说,但说话的技巧上完全可以做到不需要说的那么直白。
他回忆许久,都没有想到自己跟张师傅在哪里有过任何交集,不清楚为什么点评时一点也不给刘伟留面子。
似乎注意到了杨振兴的视线。
在评委席跟身旁的演员张亮说着话的张师傅扭头对上了视线,只是稍微点了点头,又继续跟张亮聊天。
搞不明白怎么回事,杨振兴也不再去想,继续叮嘱李洋和王朝阳等一会在第二个项目时各自的分工。
“张师傅您跟那位杨师傅认识?”
张亮看到了刚才两人对视点头的画面,不由得好奇的问了一句。
张师傅淡淡一笑,很爽快的说道:“不认识,我这个人说话比较值而已,一直做讲师和评委,实话实说习惯了。”
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