现实情况这二者之间,永远隔着一道深不见底的鸿沟。
常言道:人无远虑,必有近忧。在桃花源这种全封闭的人工模拟自然环境中,维系系统的脆弱平衡是一项难以用言语表述的艰巨任务。随便一个细微环节出现的小问题,随着时间不断累积,终将引发整体的大崩溃,所以即使拥有如此优越的物质条件,吴晗也不赞成敞开食品供应。为了有朝一日被免除饿死的潜在威胁,依照吴晗的保守观点,必须首先建立一套良好的食品储备系统确保渡过未知的系统性危机。类似那种寅吃卯粮的脑残行为,在没有外来补给的前提之下,无异于慢性自杀。
无论如何,吴晗也不希望有朝一日后来人,抑或是别的什么来访者,发现饿死在山洞里的骨骸。这种憋屈到家的死法对于他来说,是绝对不能接受的。
屠宰了一头肥猪,吴晗此时跟女人们有一搭,没一搭地聊着天,手上的动作丝毫不曾耽搁下来。大块精肉被快速分割出来,洗净之后即刻腌制成腊肉,剔除的肥膘则丢在一边,准备用来熬油。
火腿、腊肉、干肉、奶酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等,这些食品无论口味好坏都是利于长期保存,又不易变质的品种。哪怕是为了应对不测,多储备一些此类食物也是非常有必要的。为此,眼前缩减一些享受也是值得付出的代价。至少吴晗是这样认为的,至于其他人是否认同这个观点,惯于自作主张的吴晗一点也不关心。这次杀猪得到的大部分鲜肉,他都准备做成火腿和腊肉,剩余的下脚料部分才是给幸存者们改善伙食的主要原料
“呵呵呵呵,瞧见没,皮冻这玩意作法虽然简单,弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅,才能作出美味佳肴来,那些玩意都是大饭店里厨子们糊弄人的噱头。不管是鱼翅也好,燕窝也罢,其实全仗着精心熬制出来的高汤提鲜味,那些贵得要死的食材本身都是没什么味道的。只要厨师高汤吊得好了,就算淋在大白菜上也一样是美食。说白了,好厨子不是靠好材料才能做出好菜,真正的厨艺是一门需要潜心研究学习的手艺,而不是如何摆阔的学问。”
处理完猪肉,吴晗离开了临时屠宰场转而杀入厨房,开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着操办饭食的当口,吴晗嘴上也没闲着,随即跟几位帮厨的美女一通神侃。
吴晗嘴上不停的同时,旁边一尺见方的圆盘中,已经不知觉间码起了各色食材,整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何,单华丽到爆的外观,已然让人生出几分食欲。
这一道是出自川菜的一品高桩冷盘,倘若是依照正统的操办程序,烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种手法。首先是将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平,冬笋切片码入盘中,而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味,随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的皮蛋去壳切成芽瓣嵌入等多道手法,亦是考究得很,这道菜想要做好,那是颇为费时费力的。在以菜色繁多著称的川菜之中,这道菜式也是极少有人做得好,除非是摆宴席,抑或是参加厨艺大赛这等场合,厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。
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