这时周大看向周六,说道:“六师弟,你过来学习。”
周六立马靠近,神情严肃认真。
“第一步,将油倒入锅中,待油温升高,且看仔细,这油冒烟时即可,既不可提前也不能推后,好了,油烟已起。”
周大点点头,又道:“此时,放入辣椒。”
呼!顿时油炸辣椒,一股呛鼻的辣味冲出,令众人眼泪流,一个接着一个喷嚏被打了出来。
“记住,想要辣椒的味道全部释放,必须忍受厨房这种气味,此刻……咳咳,将鱼倒入锅中。”
说着,一盆洗好的鱼瞬间被倒入锅中,顿时一股鱼肉特有的香味绽放出来。
“大师兄厉害,师弟已经闻到香味了……”周六吞着口水说道。
“那是自然,切记,此时要不停翻动锅中鱼肉,让辣椒覆盖……五师弟,控制火力,你对于火力的掌控极其欠缺,导致鱼肉巴锅,六师弟赶紧拿盐来。”
周大一边指挥一边解说。
周五被指挥着抽出一些柴火,顿时厨房乌烟瘴气,空中飘满碳灰以及黑烟。
“翻动要快,在火力掌控不均时,绝不能停下翻动,否则鱼肉巴锅,色香味尽毁,不好……六师弟,取水来……”
随着紧张有序的安排,一盆水被倒进锅中,鱼肉的糊味被消除,周大镇定自若,喃喃道:“水开起锅,这便是水煮鱼的经典做法。”
……
客厅中,三人围坐在一盆鱼前,只见一大盆汤中漂浮着几根辣椒,而巴岩鱼碎烂在汤中,有的只剩下一个鱼头,有的则只剩下鱼骨,白色汤面上甚至还有些许木灰。
周大吞了口口水,喉结蠕动,严肃道:“知道问题出在哪里吗?”
二人摇头。
“为兄便说与你二人听,五师弟控火能力薄弱是这道菜最大的痛点,一道可口的饭菜首先离不开的就是火,火能让生食变熟,让各种香味进入食物内部,但火力过猛,则会外焦里生,因此在最开始你们闻到了鱼的香味,却在下一刻变成了糊味,其次便是六师弟,你对水的掌控极其欠缺,一碗可口的鱼汤势必只能在少量水中呈现,让味道进入汤中,体现鲜美,如此良菜因此毁于你二人之手,可谓是暴殄天物。”周大有理有据,感叹无奈。
周五周六低下头,不敢言语。
“初次接触,难免会有很多问题,为兄也并非责怪,你二人当好好练习,明天六师弟继续下河捕鱼,一百条即可,五师弟仍旧必须管理好菜园,明日菜谱土豆顿鱼,需得你二人通力合作,务必将为兄今日传授牢记在心,吃吧!”周大夹起一根鱼刺,放进嘴里,面无表情。
周五周六只好动手,毕竟鱼多,未必都是碎烂鱼肉,倒也能夹到一些鱼肉,只不过这盆鱼汤,寡而无味,实在难以下咽,甚至比周三做的那些素食还要难吃十倍,这一刻,二
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