息太浓了,会让它们感到不适,所以它们甚少出现在人们常走的大道上,而是有着自己经常走的专门道路。
果然,等两人回到家里面的时候四只狐狸已经在院子里面了。
几个小姑娘已经从学校回来了,一家子齐动员做晚饭。
木红鱼帮着范茗在将那些纯净透明质量上乘的松脂挑选出来;蔡雅芝和范茗在屋子里面准备着佐料和各种需要用到的工具;而灵儿则是拿着刀子帮张太平杀鱼呢。
丫丫和天天以及小雨儿也没有闲着,分配到了一个剥蒜的任务。
盆子里面鱼的种类不少。一条黑鱼,两条箭齿鱼,一条白鱼,两条大鲫鱼和一条不大鲤鱼,还有一条黄鳝,其余的都是一些半大的杂鱼。
张太平也吃过一次全鱼宴,就是上次在呼伦湖边上的吃的。呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富。上次吃得是大为满意,所以对这个一直念念不忘,而且自家的鱼也不逊于呼伦湖里面的鱼,相比做出来口味也更胜一筹。
全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。不过那是也将其它海鲜算在里面的。现在池塘里面的鱼种类还不是很多,所以就只能摆一桌子最简单的十二道鱼的全鱼宴。
张太平做的第一个菜就是“鲤鱼跃龙门”。
此菜取材于“鱼龙变化”的典故。据《三秦记》载:“龙门山,在河东界,禹凿山断门一里余,黄河自中流下,两岸不通车马,每见春季有黄鲤鱼,自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门.即有**随之,天火自后烧其尾,乃化为龙。”后以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。后来又用作比喻逆流前进;奋发向上。
唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数,跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。
由于这道菜有着积极向上的含义,所以吃全鱼宴之人基本上都会点这道菜。
制作过程中最主要的就是制作龙头了。
用白萝卜雕刻4四个龙头,将粉丝扎成大拇指粗、十三四厘米长的龙骨,下油锅炸膨胀,取出用鸡蛋皮缠紧,作为龙身,龙的鳞甲用香菜叶摆成,龙爪用鸡爪代替,取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用。
将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处,将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,再浇上一些鱼汤就可以了上桌了。
这道菜虽然工艺姓较强,做工复杂,要求技术熟练
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