那一点原材料,想要让三个评委都能感到饱腹感,是根本不可能的。
如此一想,他的比赛菜品就渐渐在脑海中被筛选了出来。
竹香海参。
这道菜其实原理上十分简单,只是将竹筒饭与海参菜结合起来,有米饭的加入,就很容易产生饱腹感。虽然量不会太多,但是却是最为适合中午比赛的情况。而且,这道菜需要的原料十分少,仅仅是吕轻侯的十分之一而已。
于是,谢飞便开始了寻找原材料之旅,但是这里有他想要的鲜活海参,有上好的贡米,也有各种调味品,却偏偏没有竹筒。谢飞只好叫来了比赛人员,询问了竹筒的事。好在这里是一家五星级酒店,竹筒通常都会准备着,不到五分钟,一整袋处理好的竹筒就被送了过来。
不过这些并没有达到谢飞的要求,最终,谢飞取得了周福庆的特许,和王富城一起去了天美酒店的仓库,找了十几根竹筒过来。谢飞寻找的竹筒,颜色偏黄,而且非常细,直径大概只有三四厘米,长度约莫有十几厘米。
拿到了全部的原材料,谢飞便登上擂台,开始制作他的比赛菜品。
另一边,吕轻侯也才刚刚开始制作而已,因为他选择的原料大都是些干货,需要水发出来,这耽误了不少的时间,好在谢飞这里寻找食材也耽误了不少时间,才没有让他落后太多。
两人的烹饪几乎是在同一时间开始。
不过两相对比,显然谢飞这边更加轻松,谢飞将贡米放进电饭煲里蒸熟,将竹筒处理了一下,他的竹筒饭跟别家的不同,他并没有直接用竹筒去蒸饭,而且他还在竹筒上削出来一个漏槽,将边角仔细削好,不留任何毛刺,看上去就像是个被挖空了的树干小舟。
做完这些,谢飞就闲了下来,菜要等米饭熟了之后才能开始制作,不然将菜提前做出来的,米饭却没熟,等米饭熟了,菜就已经凉了,那时候味道可就不鲜美了。
再看另一边,吕轻侯也开始了他的制作,他先是将虾仁、鱼片上浆、滑油,再是将海参、干贝、鲍鱼、鱼肚、蹄筋、鱼皮、裙边、口条加高汤炜制入味。又将辅料放进锅内绰水……整个过程看上去十分简单,普通人也会做,但是偏偏普通人就是做不出大厨制作的那种美味的味道,而这个时候,吕轻侯的锅里早就已经传出阵阵香浓的鲜味,谢飞隔得最近,嗅到这股香浓的味道,他的心脏顿时一沉,比起香味,或许他要稍逊一筹了。
这时候,谢飞的米饭也已经蒸熟了,打开电饭煲嗅了一下,上好的贡米蒸熟后有一种特有的稻香味,虽然早晨吃的饱饱的,谢飞却依旧是食欲大动,如果不是估计到数百观众正看着大屏幕,他都想先盛一碗尝尝了。
谢飞将整个海参用从酒店得来的高汤煨透,热油一冲,炒锅内留下少许热油,加上肉末煸炒,然后放入葱、姜、蒜、干辣椒末煸香,烹入料酒、加入高汤调料,将海参煨透,勾芡后淋香油、细碎葱花、酱油等。
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