过水滤淀粉。
然后,将洗净的五花肉切成大薄片,一片卷一根土豆条,用牙签固定好。接着就按糖醋排骨的步骤,炒糖色烹饪炖煮几分钟后,撒少量芝麻出锅。
接着是豆腐酿肉,这个酿豆腐是超市里的半成品,并不需要太费功夫,只要掌握住火候和味道,便能很快出锅。
蚝油生菜也是如此,不仅掰洗菜叶时要多用心,更要加入盐浸泡几分钟,还讲究焯生菜时的油盐飞水。也就是,水开加盐和油,焯水十几秒,这样就保证了菜叶翠绿可口。
至于蒜沫耗油汁,除了寻常步骤外,还需要特别注意加一点水淀粉调和,大火收浓,这样的汁,味道才不会太过厚重,盖住生菜本身的翠香。
接下来的寿喜烧、海参汤,才是今晚的重点。
寿喜烧这个东西,,人们常说它,在不认识的时候,就像普通的路人甲。可等认识了之后,才发现它是宝藏大暖男,绝对是让夜晚温暖起来的神器。
制作寿喜烧的第一步,是制作豆腐。
老豆腐先用厨房纸吸干水分,无油锅里开中小火,慢慢煎。等到豆腐的四面,都煎至变色,就可以出锅切块,放置备用。
选择配菜,就看自己的喜好。通常那些魔芋丝、口蘑、娃娃菜、金针菇、蒿子秆、肥牛和一点点洋葱圈,都是绝佳的选择。
剩下就是至关重要的料汁,这个配方,还是洛清宁当初从网上照搬下来的。吃过几次做了微微调整后,便保存至今。
方法就是,一个50ML的量勺,取2满勺无酸味的日式甜米酒和1勺日式清酒,倒入锅中慢慢烧开。等挥发掉酒精后,倒入2勺海鲜味酱油,2勺清水、1勺半的白糖,小火慢慢熬至白糖融化。
另起锅,用一小块牛油润锅,放入葱姜蒜煎出香味,然后放入极品牛肉片,煎至两面微熟,倒入其他配菜和全部酱汁。小火微炖几分钟,当有浓郁香味飘出时,立刻装入带有酒精底座的小砂锅内,端出享用。
这时候,姮美丽已经准备好海参汤的配料,上好浆的鸡肉薄片。
家里有爷爷这个大吃货,洛清宁的厨房里,自然最不缺的就是好东西。她拿出冰箱里早就发好的野海参,斜刀切成片。她先将鸡肉片划水捞出,接着是海参飞一下水,捞出。
另起锅倒水,放一点点盐和米酒,倒入海参、鸡肉片和发好的海米,微微滑动后,倒入一点点生抽、蛋皮和菠菜芯。煮开后,倒入一点点香油,上桌。
随着两个女人,不停地在厨房里忙活,饭香味很快就飘了出来,引得两个男人频频咽口水。洛清宁掌勺的时候,麻利的姮美丽也没闲着,她进进出出布置起了饭桌。
没一会儿的功夫,色香味俱全的四菜一汤出现在桌上,两个男人看的眼都快直了。
“大家在这边吃吧,我去那边跟妈妈吃,她不习惯跟别人一起吃饭。”姮美丽用手拽了拽围裙,憨憨地说。
眼前的三个人,看着都很随和,其实生活一个比一个讲究,这点眼力见姮美丽还是有的。
“嗯,快去吧,给阿姨多盛碗汤。”秦毅双眼盯着眼前的饭,顾不上抬头。
苏云青咽了下口水,盯着菜说:“我不吃辣,也不吃蒜,这个生菜能不能吃?”
“蒜切得很细很少,也已经炒熟,应该不辣。要不你先尝一口试试,要不爱吃,下回我换别的菜给你。”洛清宁很温柔地说,难得没有嫌弃他。
“真的?”苏云青小心翼翼的伸出筷子,将一小块生菜放进嘴里。
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