其实的清汤面,而且别有一股韵味。
“一把细面,半碗高汤,一杯清水,五钱猪油,一勺桥头老陈家的酱油,烫上两棵挺括脆爽的小白菜…”
这句台词前世愣是把余生给弄饿了。
古龙笔下大侠们也喜欢吃阳春面,不过余生觉着主要是阳春面不值钱,他们穷的缘故,不然早大碗吃肉,大碗喝酒了。
“这也是你选阳春面的缘故吧?”系统在脑海中冰冷的说,“准备用一碗简单便宜的面打发了老头?”
“庸俗,我是那样的人么,不要以你的小人之心度我的君子之腹。”余生兑换了菜谱,挽起袖子着手准备。
“少年,不要以为系统的阳春面很简单。”见余生兑换了菜谱,系统撂下一句话后幸灾乐祸的消失了。
余生一怔,细看菜谱才发现系统的阳春面还真不简单。
高汤还容易,客栈目前常备有麻纸封口后用老母鸡炖成的高汤。
这些高汤除去了油脂杂质,剩下的全是清汤,正适合阳春面的高汤。
对余生而言,麻烦之处在于面。
若可以用平常的面,怪哉已经做了很多了,余生可以省却很多力气。
但系统菜谱要的面是必须是高汤和面,而且面粉以优质的中筋粉为最佳。
“得,开始动手吧。”余生觉着被系统坑了,暗骂他一句大爷后开始和面。
将清汤倒入面粉中,略加点盐揉成面团,然后“砰砰”的反复摔打起来。
外面的人正在谈话,听到后厨声音后全望着后厨的帘子。
“你看看,你看看,不赔余盟主钱,现在余盟主生气了吧。”石惊天趁机怪罪余时雨。
“掌柜的是不是在做新的面食呢?”怪哉好奇的说一句,转身进了后厨。
在旁边站着的照姑娘一听是新的面食,也不再理外面,抬脚跟进去。
“新的面食?”叶子高高兴起来,那盘冬笋腊肉还没尝呢,掌柜的居然又出新的了。
“有口福了。”缩成一团的黑妞也把头探出来,眼睛眨也不眨的盯着后厨。
这让余时雨有些惊讶,难道余生那小子做的饭有那么大的魅力?那她得尝尝。
进去之后,照姑娘见窗户流泻进来的阳光穿过飘散的面粉,落在余生的不断抖动的肩头。
他把面团不断的在案板上摔打着,旁边的火上一口锅里烧着水,一口锅烧着高汤,还有一口锅不知烧着什么。
待水煮开后,余生停止了摔打,将面切出来,软硬适度,下汤锅煮,一熟即起,然后放到冷水里过水。
这也是门技术活,捞早捞迟了,都会影响面的外观和口感。
余生这经过“冰火两重天”面表面收缩,线条流畅,曲直有致,看着就很筋道,让好面的小姨妈紧紧地盯着。
怪哉则是眨也不眨的盯着余生的动作,作为客栈的二厨,怪哉一直有一颗顶替大厨的心。
奈何这些天她独当一面时一直不太成功。
她烧的饭菜虽然也很好吃,但尝过余生的后,大家更对余生的手艺念念不忘。
面过水后,余生用两根长筷子将面条从锅里高高地挑起,放到漏勺里滤一下水后一折三的放在旁边的大口碗里。
这大口碗已经放入了系统兑换的定好的生抽,铺上了新鲜去头尾的葱绿。
照姑娘以为这已经完了,伸手去端碗时被余生拦住,见他转身舀了一勺滚烫的猪油,又浇上了清汤。
“大功告成!”余生吐一口气,把一双筷子递给照姑娘。
这是头汤面,乃最清爽的一碗,余生当然得让小姨妈尝了。
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)