。”李若男解释道。
“不可能吧!”王丁全摇了摇头:“猪蹄和牛蹄筋谁没吃过,完全不是这个味!”
刘芒笑了笑:“其实,我学艺的时间太短,从来没有吃过熊掌,更别说料理了。但幸好,在七十年代的时候,熊掌是可以公开买卖的。于是我寻访了一位当年在帝都饭店专做熊掌的老厨师,让他帮我尝试菜品。在实验了几十次后,才还原了熊掌的味道。”
“不会吧?”王勃也有些不信:“虽然味道我们吃不出,可这形状却不对啊!刚才两道菜上桌的时候,明显是一只手掌的样子啊?难道我连猪蹄都分不出来?”
“那是我用模具做的。”刘芒举手比划了一下:“先按照老师傅的描叙,用牛筋和猪蹄的软骨,做成熊掌去骨的形态,然后用再用模具压成熊掌的模样。”
“原来如此!”众人恍然大悟。
“不过大家请放心。那位老师傅尝过我做的假熊掌后,他说和真熊掌一样,不论是味道还是口感,都没有任何区别。”
“哈哈,这样也行?!”听了刘芒的这一番解释,众人都大笑起来,心中的那一点负罪感马上就消失了。
“你们慢慢吃,我去做最后的一道菜品——富贵象拔。”刘芒站起身,说道。
“刘芒师傅,那象拔也是用别的食材替代的吧?是用什么食材呢?”一个明星问道。
“你猜!”刘芒笑了笑,走了出去。
来到厨房,单简已经将一段长长的类似象拔的管状物从冰箱中取出了,就等着刘芒回来料理。
当然,熊掌不可能是真的,那象拔就更不可能了。
不过象拔不但刘芒没有吃过,就算是找遍了全国,应该也没有几个人吃过。所以刘芒只有凭借着自己的厨艺,再加上三分的想象来复制这道菜品了。
为了做这道菜,刘芒在寻找食材方面确实下了很大的功夫。
他通过楼上楼的供货商,从神农架找到一家农户猎杀的野猪。
这头野猪体型庞大,足足有四五百斤,比一般家养的家猪可大多了。
野猪的猪鼻很大,用它来制作那道富贵象拔,形状上有八九分相似。
猪鼻又叫猪拱,在中国菜里本来就是一种不可多得的美食。
俗称猪头有九种味道,而猪鼻因为胶质丰富,又有嚼头,又被一些老饕们称为明胶。
单简拿着的猪鼻已经事先用卤水卤制过了。卤水的配方,用的是刘芒以前从厨神空间里得到的‘闻香马停蹄’秘方。
还没进行接下来的处理,那股卤水的浓香就从猪鼻上传来,让人垂涎欲滴。
为了做这道菜,刘芒在寻找食材方面确实下了很大的功夫。
他通过楼上楼的供货商,从神农架找到一家农户猎杀的野猪。
这头野猪体型庞大,足足有四五百斤,比一般家养的家猪可大多了。
野猪的猪鼻很大,用它来制作那道富贵象拔,形状上有八九分相似。
猪鼻又叫猪拱,在中国菜里本来就是一种不可多得的美食。
俗称猪头有九种味道,而猪鼻因为胶质丰富,又有嚼头,又被一些老饕们称为明胶。
单简拿着的猪鼻已经事先用卤水卤制过了。卤水的配方,用的是刘芒以前从厨神空间里得到的‘闻香马停蹄’秘方。
还没进行接下来的处理,那股卤水的浓香就从猪鼻上传来,让人垂涎欲滴。
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