军利将它们捞出控油,原锅留余油,回火,下葱末、姜末爆香,烹绍酒、酱油、醋,添入肉清汤,加入白糖。
侯军利炒菜的动作很简单,甚至还有些生涩,连颠锅都不会,只会用锅铲翻炒。一看就是没有经过专门的训练,只在家里经常做饭的人。
锅中的汤沸后,以湿淀粉勾芡,倒入蟹块,淋花椒油,侯军利将螃蟹倒入盘中,这道菜品就完成了。
“各位评委们,请慢用。”侯军利有些腼腆的说道。
大圆盘中的紫蟹堆成了一座小山,在灯光的照耀下,紫蟹壳上沾着的油脂在闪闪发光。在经过加热后,紫蟹的外壳彻底从紫色变成了鲜艳的橘黄,将所有人的目光都吸引了过去。
工作人员将紫蟹分装到小碟子,送到三位评委和刘芒的面前。
“看起来还不错。”林萧看着大屏幕上传来的画面,点点头:“虽然这个侯军利没有经过专门厨艺训练,但这道菜品火候十足,卖相也非常不错。”
“我就只奇怪一件事情,他是怎么将紫蟹繁殖成功的?要知道,紫蟹的成活率非常低,人工饲养几乎不可能。”李若男十分好奇。
“蛇有蛇路,鼠有鼠道。这世界上的奇人异事数不胜数,能被人研究出紫蟹的饲养方法,并不奇怪。”
“嗯,入口先是脆,然后是香!就连紫蟹的壳子都有味道!”戴季礼嘴里咬着一只紫蟹,嚼得‘嘎嘣’作响。
“蟹黄香甜可口,一吮之下,鲜美异常,简直是人间绝味啊!”王澜的吃法则和戴季礼不同,他直接用手小心的剥开一只紫蟹的外壳,然后像吸螺蛳一样,送到嘴边重重一吸,大声赞叹起来。
“好好吃!相比大闸蟹和肉蟹,紫蟹的个头虽小,但蟹黄更加饱满,壳子里全都是。刚好一口一个,让人停不下来。”林彤此刻已经顾不得淑女形象了,吸得嘴边上全是一圈紫蟹的蟹黄残渣。
刘芒看着碟子的紫蟹,也拿起一个,用手揭开蟹盖,露出里面那饱满的蟹膏。
紫蟹的盛名确实不是白来的,它的蟹黄和蟹膏之丰富,远超其它的种类的蟹,并且体内洁白无泥,没有太多的杂质。
用筷子挑起蟹盖中的蟹膏和蟹黄送入嘴中,当那一抹鲜甜在喉头消散,刘芒轻轻点了点头。
这道菜胜在食材本身,而不是做法。紫蟹十分的新鲜,没有一点的泥腥味,仿佛还带着水草的清香,让人垂涎。
并且侯军利的处理紫蟹的手法也很出色,虽然比不上一些专业的大厨,但带着一股江湖的风尘气。浓油赤酱下,也别有另一番滋味。
“各位评委们,可以评分了吗?”等评委们消灭完一大盆紫蟹,魏涛问道。
“我给8分!”
“我也给8分!”
“我给9分!”最后打分的林彤举起牌子:“我非常钟爱这道菜品,所以要给出一个满意的分数。”
“哇!两个8分加一个9分,这可是节目开播以来的最高分了!”蒋文有些吃惊。
“那么刘芒师傅,您要参与打分吗?”魏涛接着问道。
“我不参与。”刘芒摇了摇头。
“好吧。看来我们的厨神先生,还没有遇见自己最心动的菜品啊!”
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