气里有一股清爽的醋酸汤味,非常特别,闻之口舌生津。
金靓姗不喜欢界茶里那股生桃子的酸味,用茶漱了漱口就吐了,这时候也渐渐闻到空气里的醋酸味道,觉得好奇,向移动灶台看去。
移动灶台旁的矮桌上,有四尾一臂长的鱼,金靓姗一晃眼以为自己看到现代的特效,那鱼的鱼身发出淡金色的微光,身上有多条纵向的湖蓝色条纹,尾部更是被一圈蓝色环绕。
韩道济手握剖鱼刀,用力刮下足有铸钱大小的鱼鳞,矮桌之上,在四周的火光映照下,飞起的鱼鳞发出金光。
鱼鳞剥下后,浅金夹带湖蓝的鱼肉现于眼前,翻转刀背一寸一寸将鱼肉刮至蓉状,直到将四尾鱼都刮为骨架才停。
又取一只大碗,将土坡般堆起的鱼蓉、清水以及一些葱姜细末和精盐放入,开始用手大力搅拌,碗里的鱼蓉随着搅动,变成粗粒的半凝固糊状。
韩道济轻轻喘息,将四架鱼骨折为两半,平铺在锅中用油煸出香味,倒入滚水,撒入一些小罐中的混合粉末,从灶台中取出几根木柴,小火煨着。
鱼骨汤微沸,又加入一次滚水,如此两次,用篦子捞出鱼骨,拿起一把薄瓷勺开始制作鱼丸。
随着白玉似的鱼丸一颗接一颗投入鱼汤之中,浮起后,逐渐占满锅顶。
韩道济用勺翻动,此时的味道极尽鲜香,他盯着鱼丸,看了一阵,拿起半满的陈醋醋瓶和白醋醋瓶分别倒入大半,等醋的酸香散出,撒上葱花,又取来混合粉末,散在空中,从灶台抽出一根木柴点燃粉末,一阵轻微火光,锅内鱼丸、白汤、葱花从远处看,像是一块月白色与翠色相间的玉熔化在锅中。
众人早已闻见这令人满嘴生津的酸汤,以至于宫女将鱼丸汤按例摆放在桌上时,大家都不约而同地拿起了汤匙。
似乎在食用之前,众人仍对这道菜的名称和讲究有期待,纷纷看向桌边的方备严,又看向灶台边的韩道济。
韩道济此时正在擦拭刀具,无暇顾及众人的目光,方备严有所顾虑地瞅了瞅皇帝,皇帝闭眼微微点了点头。方备严了解了其中的意思,开口和众人说,“诸位,就此先请用。”
金靓姗对桌上发生任何与自己无关的事,都无所谓,看到皇帝率先拿起勺,喝了口汤。自己也用勺子舀起一颗鱼丸吃了起来。
一碗白汤、两株菘菜嫩芽、三粒虎口大小的鱼丸和四散在汤面上的葱花,就是这道汤的全貌。
金靓姗怕热,舀起鱼丸后轻咬一口,却还是鱼丸截面溢出的汤汁烫到舌尖。一同入口的醋酸浓郁的鱼汤乍看似乎很腻,实则在口中只有淡爽,除去鱼肉和精盐搭配的咸鲜,还隐隐透出一丝综合香料的馥郁。
完全不腻人,鱼汤反复熬煮之下的滑润,像是刚入嘴就顺着喉咙流进了胃里,喝下之后反而觉得开胃。
既然菜名要等皇帝示意才能说,那问问鱼名应该无妨,金靓姗放下勺子,用绢子沾了沾嘴唇,“方监,此鱼颜色艳丽,鱼身条纹更是独特,可有别样的来头?”
“正是,正是,此鱼金银遍身,通体贵气,若与它鱼相比,实可谓‘秀色可餐’。”皇帝冷不丁地说出这一句,金靓姗知道目前的展开,没有这么简单。
大臣们都以为皇帝在讲笑话,相互看看,咧嘴附和。
方备严向郑皇贵妃一鞠躬,“回禀皇贵妃,此鱼名为青衣……”
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